Fysike en gemyske eigenskippen:
Wyt oant ljocht gielbrún poeder
Sterke stabiliteit yn neutrale en alkaline oplossingen
Degradaasje yn soere oplossingen, benammen by pH <4,0
K-type gefoelichheid foar kaliumionen, it foarmjen fan in fragile gel mei wettersekresje
Klassifikaasje fan proses:
Raffinearre Carrageenan: Sterkte om 1500-1800
Semi-raffinearre Carrageenan: Sterkte oer it algemien sawat 400-500
Protein reaksje meganisme:
Ynteraksje mei K-casein yn molkeprotein
Reaksje mei aaiwiten yn fleis fêste steat, it foarmjen fan in proteïne netwurk struktuer
Fersterking fan proteïnestruktuer troch ynteraksje mei carrageenan