Wat is Anthocyanine?

De aard fan anthocyaninen
Antocyanen hearre ta in klasse fan ferbiningen dy't bekend binne as flavonoïden, dy't in soarte polyfenol binne. It binne wetteroplosbere pigmenten dy't fûn wurde yn 'e fakuoalen fan plantsellen. De kleur fan antocyanen fariëarret ôfhinklik fan 'e pH fan 'e omjouwing, mei reade kleuren dy't ferskine yn soere omstannichheden en blauwe kleuren yn alkaline omstannichheden. Dizze unike eigenskip makket antocyanen weardefol as natuerlike pH-yndikatoaren.
Anthocyaninen binne gearstald út in kearnstruktuer neamd anthocyanidine, dy't ferbûn is mei ien of mear sûkermolekulen. De meast foarkommende anthocyanidinen omfetsje cyanidine, delphinidine, pelargonidine, peonidine, petunidine en malvidine. Dizze anthocyanidinen kinne fûn wurde yn ferskate kombinaasjes en proporsjes yn ferskate plantboarnen, wat liedt ta in breed skala oan kleuren en gemyske eigenskippen.

Boarnen fan anthocyaninen
Antocyaninen binne wiidferspraat yn 'e natuer en kinne fûn wurde yn in protte fruchten, grienten en blommen. Guon fan 'e rykste boarnen fan antocyaninen binne beien lykas bosbessen, bramen, frambozen en ierdbeien. Oare fruchten lykas kersen, druven en pruimen befetsje ek wichtige hoemannichten antocyaninen. Neist fruit binne grienten lykas reade koal, reade sipels en aubergines goede boarnen fan dizze pigmenten.
De kleur fan blommen, benammen yn skaden fan read, pears en blau, is faak te tankjen oan de oanwêzigens fan anthocyaninen. Foarbylden fan blommen dy't ryk binne oan anthocyaninen binne roazen, fioeltsjes en petunia's. De ferskaat oan plantboarnen dy't anthocyaninen befetsje, biedt genôch kânsen om dizze ferbiningen yn it minsklik dieet op te nimmen.

Sûnensfoardielen fan anthocyaninen
Antocyanen binne ûnderwerp west fan wiidweidich ûndersyk fanwegen har potinsjele sûnensfoardielen. Dizze ferbiningen hawwe krêftige antioksidant-eigenskippen, dy't helpe om sellen te beskermjen tsjin oksidative skea feroarsake troch frije radikalen. Oksidative stress is keppele oan ferskate groanyske sykten, ynklusyf kanker, kardiovaskulêre sykten en neurodegenerative steurnissen. Troch it neutralisearjen fan frije radikalen drage antocyanen by oan it foarkommen fan dizze sykten.
Neist harren antioxidant-effekten is oantoand dat anthocyanen anty-inflammatoire eigenskippen hawwe. Chronike ûntstekking is in mienskiplike ûnderlizzende faktor by in protte sykten, en it fermogen fan anthocyanen om ûntstekking te ferminderjen kin in positive ynfloed hawwe op 'e algemiene sûnens. Undersyk hat ek suggerearre dat anthocyanen de kardiovaskulêre sûnens kinne stypje troch de bloedfetfunksje te ferbetterjen en it risiko op hertsykte te ferminderjen.
Fierder binne anthocyanen assosjeare mei ferbettere kognitive funksje en harsensûnens. Undersyk hat oanjûn dat dizze ferbiningen kinne helpe te beskermjen tsjin leeftydsrelatearre kognitive efterútgong en neurodegenerative sykten lykas Alzheimer en Parkinson. De potinsjele neurobeskermjende effekten fan anthocyanen meitsje se in nijsgjirrich ûndersyksgebiet foar it foarkommen en behearen fan neurologyske steurnissen.

Potinsjele tapassingen fan anthocyaninen
De sûnensfoardielen fan anthocyanen hawwe laat ta har opname yn ferskate iten- en drinkprodukten. Anthocyanine-rike ekstrakten wurde brûkt as natuerlike itenkleurstoffen, en biede in alternatyf foar syntetyske kleurstoffen. Dizze natuerlike pigmenten wurde brûkt om de fisuele oantreklikens fan produkten lykas sappen, yoghurt, iis en snobbersguod te ferbetterjen. De fraach nei natuerlike en skjinne yngrediïnten hat it gebrûk fan anthocyanen yn 'e fiedingssektor oandreaun.

Neist har gebrûk as itenkleurstoffen wurde anthocyanen ûndersocht foar har potinsjele terapeutyske tapassingen. Ekstrakten mei hege nivo's fan anthocyanen wurde bestudearre foar har rol yn 'e ûntwikkeling fan funksjonele iten en voedingssupplementen dy't rjochte binne op it befoarderjen fan sûnens en wolwêzen. De farmaseutyske yndustry ûndersiket ek it potinsjeel fan anthocyanen yn 'e ûntwikkeling fan nije medisinen foar ferskate sûnensproblemen.

Fierder hat de kosmetyske yndustry belangstelling toand foar anthocyanen fanwegen harren antioxidant- en anty-inflammatoire eigenskippen. Dizze ferbiningen wurde opnommen yn hûdsoarchprodukten om beskerming te bieden tsjin miljeustressors en om de sûnens fan 'e hûd te befoarderjen. De natuerlike oarsprong en foardielige effekten fan anthocyanen meitsje se oantreklike yngrediïnten foar de formulearring fan kosmetyske produkten.

Konklúzje
Anthocyanen binne natuerlike pigmenten dy't fûn wurde yn in breed ferskaat oan plantboarnen, en biede libbene kleuren en tal fan sûnensfoardielen. Harren antioxidant-, anty-inflammatoare en potinsjele neurobeskermjende effekten meitsje se weardefolle ferbiningen foar it befoarderjen fan algemiene sûnens en wolwêzen. Wylst ûndersyk trochgiet mei it ûntdekken fan 'e potinsjele tapassingen fan anthocyanen, sil harren oanwêzigens yn iten, drinken, farmaseutyske en kosmetyske produkten wierskynlik útwreidzje, wêrtroch konsuminten tagong krije ta de foardielen fan dizze opmerklike ferbiningen.

Referinsjes:
He, J., Giusti, MM (2010). Anthocyanen: Natuerlike kleurstoffen mei sûnensbefoarderjende eigenskippen. Jierlikse oersjoch fan fiedingswittenskip en technology, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Anthocyanen. Advances in Nutrition, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). De saak foar antosyaaninekonsumpsje om minsklike sûnens te befoarderjen: in oersjoch. Wiidweidige oersjochten yn fiedingswittenskip en fiedingsfeiligens, 12(5), 483-508.