Swarte tee, bekend om har rike en robúste smaak te bekend, is in populêre drank genoat troch miljoenen oer de hiele wrâld. Ien fan 'e yntrigearjende aspekten fan swarte tee is syn ûnderskiedende reade kleur as jo brochje. Dit artikel is fan doel de wittenskiplike redenen efter de reade kleur fan 'e swarte tee te ferkennen, ljocht op' e gemyske prosessen dy't bydrage dy't bydrage oan dit ferskynsel.
De reade kleur fan swarte tee kin wurde taskreaun oan 'e oanwêzigens fan spesifike ferbiningen dy't gemyske transformaasje ûndergean tidens it proses fan tee-meitsjen. De primêre ferbiningen ferantwurdelik foar de reade kleur binne Thearubigins en Theaflavins, dy't wurde foarme troch de oksidaasje fan tee Polyphenols tidens de fermentaasje of oksidaasjeproses.
Yn 'e produksje fan Swarte tee, binne tea blêden ûnderwurpen oan in searje prosessen, ynklusyf ôfhinklik, rôljend, oksidaasje, en droegjen. It is tidens de oksidaasjepoadium dat de tee polyphenolen, benammen kattechinen, enzymatyske oksidaasje ûndergean, liede ta de foarming fan Thearubigins entheaflavins. Dizze ferbiningen binne ferantwurdelik foar de rike reade kleur en de karakteristike smaak fan swarte tee.
Thearubigins, By it bysûnder binne grutte polyphenolyske ferbiningen dy't readbrún binne yn kleur. Se wurde foarme troch de polymerization fan Catechins en oare flavonoïden oanwêzich yn 'e tee blêden. Theaflavins, oan 'e oare kant binne lytsere polyphenolyske ferbiningen dy't ek bydrage oan' e reade kleur fan swarte tee.
De reade kleur fan swarte tee wurdt fierder yntinsiven troch de oanwêzigens fan anthokyaninen, dy't wetter-oplosber pigminten fûn yn guon tee-kultivars fûn. Dizze pigminten kinne in readeftige tint jaan oan 'e brouwere tee, tafoegje oan it algemiene kleurprofyl.
Njonken de gemyske transformaasjes dy't foarkomme dat yn tee ferwurking, faktoaren, lykas it ferskaat oan tee-plant, groeiende omstannichheden, en ferwurkjen fan techniken kinne ek beynfloedzje de reade kleur fan 'e swarte tee. Bygelyks it nivo fan oksidaasje, de doer fan fermaasje, en de temperatuer wêrop de teeblêden wurde ferwurke, kinne alle ynfloed op de definitive kleur fan 'e brouwere tee.
Ta beslút, de reade kleur fan swarte tee is in gefolch fan it komplekse ynterplay fan gemyske ferbiningen en prosessen belutsen by syn produksje. Thearubigins, Theaflavins, en Anthaflyanins binne de wichtige meiwurkers oan 'e reade tint fan swarte tee, mei har formaasje en ynteraksje tidens tee ferwurking jouwe oan' e karakteristike kleur en smaak fan dizze leafste drank.
Ferwizings:
Gramza-Michałowska A. Tee Infusions: har anty-obsidant aktiviteit en fenole-profyl. Iten. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Black Tea ferwurking en de kwaliteit fan swarte tee. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predication of Japanske griene tee Ranking troch gas chromatografy / massaspektrometry-basearre hydrophilyske metabolite fingerprinting J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-2260.
Komes d, horžić d, Belščak-cvitanović a, et al. Phenolike komposysje en anty-oksidante eigenskippen fan guon tradisjoneel brûkte medisinale planten beynfloede troch de ekstraksjetiid en hydrolyse. Phytochem anaal. 2011; 22 (2): 172-180.
Posttiid: MEI-09-2024
