Swarte tee, bekend om syn rike en robúste smaak, is in populêr drankje dat geniete wurdt troch miljoenen oer de hiele wrâld. Ien fan 'e yntrigearjende aspekten fan swarte tee is har ûnderskiedende reade kleur by it brouwen. Dit artikel is fan doel om de wittenskiplike redenen efter de reade kleur fan swarte tee te ferkennen, ljocht te smiten op 'e gemyske prosessen dy't bydrage oan dit ferskynsel.
De reade kleur fan swarte tee kin wurde taskreaun oan 'e oanwêzigens fan spesifike ferbiningen dy't gemyske transformaasjes ûndergeane tidens it proses fan tee. De primêre ferbiningen dy't ferantwurdlik binne foar de reade kleur binne thearubigins en theaflavins, dy't wurde foarme troch de oksidaasje fan teepolyfenole tidens it fermentaasje- of oksidaasjeproses dat swarte tee ûndergiet.
Tidens de produksje fan swarte tee wurde teeblêden ûnderwurpen oan in searje prosessen, ynklusyf ferwelking, rollen, oksidaasje en drogen. It is yn 'e oksidaasjefaze dat de teepolyfenolen, benammen catechins, enzymatyske oksidaasje ûndergeane, dy't liedt ta de foarming fan thearubigins entheaflavins. Dizze ferbiningen binne ferantwurdlik foar de rike reade kleur en de karakteristike smaak fan swarte tee.
Thearubigins, yn it bysûnder, binne grutte polyphenolic ferbiningen dy't binne readbrún fan kleur. Se wurde foarme troch de polymerisaasje fan catechins en oare flavonoïden oanwêzich yn 'e teeblêden. Theaflavins, oan 'e oare kant, binne lytsere polyfenolyske ferbiningen dy't ek bydrage oan' e reade kleur fan swarte tee.
De reade kleur fan swarte tee wurdt fierder fersterke troch de oanwêzigens fan anthocyaninen, dat binne wetteroplosbere pigminten dy't fûn wurde yn guon teekultivars. Dizze pigminten kinne de gebrouwen tee in readeftige tint jaan, en tafoegje oan it algemiene kleurprofyl.
Neist de gemyske transformaasjes dy't foarkomme by it ferwurkjen fan tee, kinne faktoaren lykas it ferskaat oan teeplant, groeibetingsten en ferwurkingstechniken ek ynfloed op 'e reade kleur fan swarte tee. Bygelyks, it nivo fan oksidaasje, de doer fan fermentaasje, en de temperatuer wêrop de teeblêden wurde ferwurke kinne allegear ynfloed hawwe op 'e definitive kleur fan' e gebrouwen tee.
Ta beslút, de reade kleur fan swarte tee is in gefolch fan it komplekse ynteraksje fan gemyske ferbiningen en prosessen belutsen by syn produksje. Thearubigins, theaflavins en anthocyanins binne de wichtichste bydragen oan 'e reade tint fan swarte tee, mei har formaasje en ynteraksje tidens teeferwurking dy't de karakteristike kleur en smaak fan dit leafste drank jouwe.
Referinsjes:
Gramza-Michałowska A. Tea Infusions: harren antioxidant aktiviteit en fenolyske profyl. Foods. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Swarte tee ferwurking en de kwaliteit fan swarte tee. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predikaasje fan Japanske griene tee-ranglist troch gaschromatografy / massaspektrometry-basearre hydrofiele metabolite fingerprinting. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Fenolyske gearstalling en antioxidative eigenskippen fan guon tradisjoneel brûkte genêskrêftige planten beynfloede troch de ekstraksjetiid en hydrolyse. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Post tiid: maaie-09-2024
